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＞原価が上がらないように、お値打ち化をはかる為にはどうしたらよろしいでしょうか？
原価が上がらないように、お値打ち化をはかる為にはどうしたらよろしいでしょうか？
商品のお値打ち化をはかる為には
「ボリュームアップ」「具だくさん」「冷凍ではなく生化」などが
必要だと聞きましたが原価が上がってしまいます。
どのように原価調整を考えるべきでしょうか？
商品価値に応じて、値段を上げる事です。
お客様が実感する位に
商品のお値打ち化・差別化をすると確かに原価は高くなります。
であれれば、価格を上げる事です。
価格を上げると
集客が落ちるという不安があると思いますが、
そんな事はありません。
実際、顧問先である兵庫県の海鮮居酒屋では、
刺身盛合せの内容を見直した結果、
原価がどうしても高くなってしまう試算がでました。
見直した内容は
?冷凍→生化
?蟹などご馳走魚種の導入
?活魚・姿つくりなどの導入
当然、原価は上がります。
そこで、今まで１４８０円だった価格を１８００円にしました。
ところが、出数は実際伸び続けています。
その理由は２つです。
?商品に差別化ポイントがあるので、
スタッフさんが積極的にオススメできるようになった。
?商品そのものにお値打ち感があるので、
一度注文されたお客様が、刺盛り目的で再来店するようになった
注文時は確かに価格判断で注文すると思います。
しかし、料理の提供時には価格の事を忘れて
商品そのものでお値打ちあるかどうかをお客様は判断します。
安い価格は当初出数が高いと思いますが、
３ヶ月もすると出数は落ちます。
逆に、多少値段が高くても、
商品説明をしっかりするとお客様は注文してくれます。
さらに、商品にお値打ちを感じるとお客様は「安い！」と言うのです。
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